Les Hautes Alpes

Liqueur de Génépi

Préparation : 30 minutes

Ingrédients : 50 grammes de génépi, 1 litre d'alcool à 40°, 450 grammes de sucre, 25 centilitres d'eau.

Préparation :

• Faire macérer le génépi dans l'alcool pendant 20 jours.
• Filtrer.
• Porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir et l'ajouter au jus de macération.
• Mettre en bouteilles

Une autre recette plus simple à retenir : acheter une bouteille d'alcool, ajouter 40 brins de Génépi, attendre 40 jours, ajouter 40 sucres en morceau, mélanger et c'est prêt.

Liqueur aux bourgeons de sapin

Préparation : 40 minutes

Ingrédients : 100 grammes de bourgeons de sapin, 50 centilitres d'eau de vie, 300 grammes de sucre, un peu d'eau.

Préparation :

• Verser l'eau de vie sur les bourgeons de sapin et laisser macérer pendant 8 heures.
• Passer le jus.
• Mouiller le sucre avec très peu d'eau et le cuire jusqu'à la perle.
• Y incorporer doucement le jus et donner un bouillon.
• Quand la liqueur est froide, la filtrer dans des bouteilles.

Liqueur de myrtille

Préparation : 40 minutes

Ingrédients : 500 grammes de myrtilles,1 litre d'eau de vie, 1 morceau de bâtonnet de cannelle, 375 grammes de sucre, 25 centilitres d'eau.

Préparation :

• Laver les myrtilles et les égoutter.
• Les faire macérer avec la cannelle dans l'eau de vie pendant un mois.
• Passé ce temps,faire un sirop de sucre.
• Filtrer l'alcool et mélanger celui-ci avec le sirop.
• Verser dans des bouteilles et boucher.

Fondue savoyarde

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 5 minutes / Nbre de personnes : 4

Ingrédients : 500 grammes de Beaufort, 200 grammes de Reblochon, 200 grammes de Comté, 1 gousse d'ail, 10 centilitres de Kirsch, 50 centilitres de vin blanc sec, 2 baguette de pain blanc rassises, poivre de Cayenne moulu.

Préparation :

• Eplucher la gousse d'ail, la couper en 2 et en ôter le germe.
• Frotter l'intérieur du poêlon avec l'ail.
• Faire bouillir le vin blanc dans une casserole pendant 5 minutes.
• Couper les 3 fromages en petits morceaux, les mettre avec le vin blanc sec et le Kirsch dans le poêlon.
• Donner 4 tours de moulin à poivre.
• Faire fondre le tout à feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
• Couper le pain rassis en petits morceaux et les placer dans une corbeille à pain sur la table.
• Continuer la cuisson doucement sur un réchaud à table.
• Piquer le pain avec des fourchettes à fondue et plonger dans la fondue.

Gratin dauphinois

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 1h30 minutes / Nbre de personnes : 4

Ingrédients : 1 kilogramme de pommes de terre, 1 gousse d'ail, 150 grammes de beurre, 100 centilitres de crème fleurette.

Préparation :

• Peler les pommes de terre, les couper en rondelles d'environ 2 millimètres d'épaisseur, les laver, les éponger.
• Frotter un plat à feu avec une gousse d'ail et beurrer très légèrement.
• Disposer une couche de pommes de terre, saler, poivrer et recouvrir de crème fleurette.
• Faire 3 épaisseurs et parsemer de noisettes de beurre. Mettre au four à 150°C, vérifier la cuisson au bout de 1 heure et 15 minutes avant la fin, faire dorer à 180°C.

Oreilles d'âne du Valgaudemar

Selon Mme Bardan, ferme auberge à Entrepierre (Valgaudemar). Un plat sans prétention, significatif de la cuisine haut alpine : simple et gouteuse.

Ingrédients : Pâte à lasagne aux oeufs et fine, épinard sauvages ou en branches, crème fraiche, Sel et poivre.

Préparation :

• Dans un plat à gratin assey épais, tapisser le fond de crème fraîche.
• Confectionner des petits tas d'épinards que vous tournez à l'aide d'une fourchette dans la crème.
• Remisez vos épinards.
• Disposez ensuite une couche de pâte que vous avez fait cuire auparavant avec sel et huile.
• Puis mettre une couche d'épinards recouverte de crème fraiche.
• Vous faites ainsi trois couches.
• Vous prenez soin de découper la pâte en 3 ou 4 bandes afin que les "étages" ne soient pas hermétiquement séparés.
• Mettre à four chaud pendant 30 minutes.

Tourtons du Champsaur

Préparation : 30 minutes

Ingrédients : Pour la pâte : 1 kilo de farine, 2 ou 3 oeufs, 3 cuillerées d'huile, 2 cuillerées de crème fraîche ou de tomme fraîche, sel.

Préparation :

• Bien pétrir sa pâte et, pendant qu'elle repose, préparer la purée.
• Faire cuire les pommes de terre avec quelques oignons.
• Passer le tout et rajouter de la crème ou de la tomme fraîche.
• Afin de rendre la purée plus moelleuse, y rajouter du lait chaud.
• Ensuite, bien étaler la pâte, répartir la purée par petits tas sur la moitié de la pâte et rabattre l'autre moitié par dessus.
• Au moyen d'une roulette, découper les tourtons et faire frire.
• Les tourtons peuvent se manger chauds, accompagnés d'une salade dans laquelle on aura ajouté une gousse d'ail.

Mais l'on peut aussi se servir de la même recette pour faire les tourtons aux pruneaux ou aux pommes et les manger froids en dessert.

Tourte Champsaur

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 45 minutes / Nbre de pers : 4

Ingrédients : pâte brisée, pommes de terre, petit salé moitié fumé moitié nature, crème épaisse, ail, sel, poivre.

Préparation :

• Couper les pommes de terre en rondelles, les faire pocher 2 à 3 minutes.
• Faire revenir l'ail, le petit salé.
• Ajouter les pommes de terre bien égouttées.
• Mettre le tout dans un fond de tarte et verser la crème épaisse dessus.
• Saler, poivrer.
• Recouvrir d'une pâte très fine, la dorer avec du lait, faire des pointes avec des ciseaux.

Ravioles aux herbes

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 20 minutes / Nbre de pers : 6

Ingrédients : Ingrédients (6/8 personnes), 500 gr de crème fraîche, 200 gr de fromage (tomme), 750 gr d'épinards, 4 oeufs, 300 gr de farine, 150 gr de gruyère rapé, sel, poivre, noix de muscade.

Préparation :

• Hacher les épinards
• Incorporer le sel, le poivre, la noix de muscade, les oeufs, la tomme moulinée et la farine.
• Faire des petits pâtés et les rouler dans la farine (comme des quenelles).
• Pocher 2 à 3 minutes dans l'eau salée
• Mettre dans le plat avec la crème dessous et dessus
• Ajouter le fromage rapé et mettre au four

Beignets de fromage de chèvre

Préparation : 5 minutes / Cuisson : 5 minutes / Nbre de pers : 4

Ingrédients : 180 grammes de fromage de chèvre, 2 oeufs, 120 grammes de chapelure, un peu de farine, un peu d'huile d'arachide, sel et poivre.

Préparation :

• Couper le fromage de chèvre en huit morceaux, et enlever la croûte.
• Préparer deux autres assiettes : l'une avec la farine, l'autre avec la chapelure, du sel, du poivre.
• Recouvrir de farine chaque morceau de fromage, les plonger dans l'omelette, puis dans l'assiette de chapelure.
• Faire frire les morceaux de fromage dans un bain d'huile bouillant à 180°C.
• Les Faire dorer et les retirer à l'aide d'une écumoire.
• Les égoutter sur du papier absorbant.
• Servir sur un lit de salade.

Histoire du Dahu

Pour chasser un dahu :

Le dahu est un animal trés facile à attraper une fois qu'on a compris le truc, en effet c'est un animal qui a les pattes plus courtes d'un coté que de l'autre parce qu'il fait toujours le tour de la montagne dans le même sens. Passez derrière lui et sifflez le ... il se retournera, ses pates les plus courtes seront alors du côté aval ... Et ... Il n'y aura plus qu'a le ramasser en bas de la pente.